Biscuits noix de coco, banane et chocolat

Depuis que mon médecin m'a conseillé d'éviter gluten et produits laitiers, je visite souvent les sites dits "vegan". Je me suis donc inspirée d'une recette de biscuits à la noix de coco et à la banane - sans lait ni gluten - pour réaliser ceux-ci. Un pur délice ! Ni trop moelleux ni trop craquants mais juste entre les deux, les différentes saveurs explosent en bouche...

Pour environ 22 biscuits :

2 bananes

1/2 citron (jus + zeste)

2 cs de miel

2 cs de sucre

170 g de noix de coco en poudre

80 g de farine au choix (blé, maïs ou riz)

50 g de chocolat noir en pépites (ou concassé)

3 cs d’amandes concassées

environ 4 cs de lait végétal

1 pincée de sel

- Écraser les bananes avec le jus et le zeste de citron.

- Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.

- Ajouter les autres ingrédients et mélanger. La pâte doit être légèrement collante. Si elle ne colle pas, ajouter un peu plus de lait végétal.

- Former des palets (cookies relativement épais) entre les paumes des mains.

- Cuisson : environ 30 min à 150°C. Surveiller la cuisson : les bords et le dessus doivent brunir légèrement.

Liens vers d'autres sites de recettes : biscuits, noix de coco, cuisine sans gluten, cookies, cuisine sans lait, cuisine vegan

Gâteau aux marrons, chocolat et chantilly (d’après Jamie Olives)

J'aime ce gâteau car il ne rassemble que des bonnes choses : de la purée de châtaignes, du chocolat, des noix et de la chantilly !
On trouve facilement de la purée de châtaignes non sucrée toute faite en magasin bio (Botanic, Biocoop...). Sinon, vous pouvez aussi acheter des châtaignes (sous vide, en bocal ou même entières), et faire votre purée en utilisant 2/3 de châtaignes pour 1/3 d'eau ou de lait.
Ce gâteau peut aussi très bien se faire sans les deux crèmes à l'intérieur. Dans ce cas, ajouter 60 g de beurre à la pâte.

Version avec crème

Version sans crème 

Pâte :

100 g de cerneaux de noix
200 g de purée de châtaignes (non sucrée de préférence)
50 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
1/2 sachet de levure
4 cs de sucre (sauf si la purée de châtaignes est déjà sucrée)
170 g de farine(s)
4 oeufs (jaunes + blancs battus en neige)
1 pincée de sel
Crèmes :
100 g de purée de châtaignes
25 cl de crème liquide pour chantilly
sucre glace


- Préchauffer le four. Couper le chocolat pour en faire de grosses pépites. Mélanger les cerneaux de noix avec les pépites de chocolat, la purée de châtaignes, la crème liquide, le sucre et les jaunes d’oeufs.
- Ajouter la farine et la levure.
- Enfin, ajouter les blancs d’oeufs battus en neige avec la pincée de sel, et mettre au four 35 min à 180 °C.
- Préparer la crème chantilly (sucrée) . En prélever une grosse cuillerée, et la mélanger avec la purée de châtaignes.
- Lorsque le gâteau est refroidi, l’ouvrir horizontalement en deux (ou, encore mieux, en trois), et le fourrer avec une couche de crème à la châtaigne, et une couche de chantilly. Fermer le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

Liens vers d'autres sites de recettes : gâteau aux marrons, gâteau aux noix, gâteau

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Canistrelli corses aux amandes (ou aux noix)

Cet été, j'ai passé une semaine à faire de la randonnée en Corse. Pour calmer nos petites faims, notre guide avait toujours des Canistrelli dans son sac ! Ce sont des petits biscuits légers et croustillants, souvent aux amandes ou au citron.

Armée d'un livre de recettes de desserts corses, je me suis empressée d'en refaire à la maison. Ils sont assez délicats à réaliser, car il ne faut pas que la pâte soit trop collante, et ensuite, la cuisson doit être à feux doux, à 150°C. Sur la photo justement, ils sont un peu mous et un peu plats. Je les ai mieux réussis au coup d'après !

Pour 15 à 18 biscuits :

250g de farine blanche

5g de levure de boulangerie (ou 1/2 sachet)

50g de beurre

1 oeuf

50g de sucre

1 cs de miel de châtaigner

1 pincée de sel

30 ml de vin blanc

80g d'amandes (ou de noix, ou de noisettes)

-Délayer la levure dans un filet d’eau tiède. La mélanger avec 50g de farine. (Attention, pas plus !)

-Former une boule, pétrir légèrement et laisser lever pendant 45 min environ

-Verser le reste de la farine dans une terrine. La mélanger avec le levain fait précédemment, le beurre ramolli, l’oeuf, le sucre, le sel, le miel, et le vin blanc. Former une boule, et pétrir.

-Laisser lever la pâte pendant 2h30

-Séparer la pâte en deux parties égales. Étaler chacune de ces parties. Disposer les amandes (ou les noix, ou les noisettes) juste coupées en deux sur l’une d’entre elles. Recouvrir avec l’autre partie et aplatir avec la main.

-Découper des carrés, et les disposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé

-Faire cuire au four 45 min à 150°C (pas plus chaud ! Car il faut que les biscuits soient croustillants).

Liens vers d'autres sites de recettes : canistrelli, biscuits aux amandes, biscuits aux noix, biscuits aux noisettes, biscuits de noël

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Cake noix, noisettes et farine de châtaigne

Cet été, pour les vacances, j'étais en Corse. Voici une recette typique de là-bas : un cake à la farine de châtaigne. Celui-ci est aux noix et aux noisettes.

100 g de farine de châtaigne

100 g de farine de blé (blanche)

180 g de noix et de noisettes (ou d'amandes)

4 oeufs

60 g de sucre

1 cs de miel (de châtaigner)

5 cs d'huile

5 cs de lait

1 pincée de sel

1 cc de poudre à lever (levure)

facultatif : environ 50 g de chocolat noir

- Battre les 4 oeufs aver le sucre et le miel. Ajouter l'huile, le lait, les deux farines, le sel, et la levure.

- Concasser les noix et les noisettes (en les enveloppant dans un torchon et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie, par exemple). En réserver une poignée pour le décor, et ajouter le reste à la pâte.

- Verser la pâte dans un moule, et disposer par-dessus le reste des noix et des noisettes concassées.

- Faire cuire 30 min à 180°C.

- Facultatif : recouvrir le gâteau d'un peu de chocolat noir fondu dans un peu d'eau.

Liens vers d'autres sites de recettes : Gâteau aux noix, Gâteau à la farine de châtaigne, Gâteau aux noisettes

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Soupe à la tomate

C'est l'été, mais il ne fait pas toujours beau et chaud ! Surtout si la clim au boulot est bien trop forte...

En ce cas, quoi de meilleur qu'une bonne soupe à la tomate, relevée avec un peu de céleri et d'ail ?

Pour 4-5 personnes :

1 bon kg de tomates bien parfumées

3 pommes de terre moyennes

1/4 de céleri rave (ou 1 branche de céleri)

2 oignons

1 gousse d’ail

3 branches de persil

huile d’olive, sel, poivre

facultatif : quelques cuillerées de purée de tomates toute faite (de bonne qualité)

- Couper les oignons et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive

- Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf l’ail), et de l’eau.

- Faire bouillir, puis laisser mijoter 20 à 30 min. Saler, poivrer.

- Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail haché et un filet d’huile d’olive. Mixer.

- Pour un goût de tomates plus prononcé, ajouter quelques cuillerées de purée de tomates (facultatif).

Liens vers d'autres sites de recettes : soupe à la tomate, soupes

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Gaufres fondantes au comté

Je sais, je sais... les recettes de mon blog sont moins légères, ces derniers temps !! Mais ces gaufres au fromage, ah... Elles sont un excellent accompagnement, lorsque l'on a préparé des légumes juste cuits à la vapeur ou à l'étouffée par exemple !
Juste sorties du gaufrier, elles fondent sous la langue... J'en salive encore !

Pour environ 12 gaufres :

250 g de farine
2 oeufs
2 cs d’huile d’olive (ou de beurre fondu)
25 cl de lait (végétal ou vache)
20 cl d'eau
2 bonnes poignées de comté râpé
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
poivre
facultatif : 1 pincée de carvi (attention, pas trop)

-Mélanger tous les ingrédients et bien fouetter.
-Déposer une petite louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier. Attention ! Il faut que les gaufres soient fines ! (Leur texture sera beaucoup plus agréable).
-Cuisson : 5 minutes.


Liens vers d'autres sites de recettes : gaufres, gaufres salées

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Tarte banane coco

Voici une tarte légère et délicate, comme une tarte au fromage blanc... mais avec une touche d'exotisme ! Vous ne savez pas quoi faire de cinq ou six bananes qui commencent (un peu) à brunir ? Voilà la solution !

Pâte à tarte à ma façon :

180 g de farines au choix (blé + maïs ; blé + riz...)

1/2 oeuf battu (réserver l'autre moitié pour la crème banane-coco)

60 g de fromage blanc (ou de yaourt)

45 g de beurre fondu (ou 4 cs d'huile d'olive)

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

1 filet d'eau

Crème banane-coco :

550 g de bananes épluchées

1 citron (1 zeste + 1/2 jus)

2 à 3 cs de sucre

2 oeufs + 1/2 oeuf battu

125 g de fromage blanc (ou 1 yaourt)

250 ml de lait de coco

-Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule, et la laisser reposer quelques minutes au frigo.

-Ecraser les bananes avec 1/2 jus de citron, et avec le zeste du citron entier. Un à un, ajouter tous les autres ingrédients, et bien fouetter.

-Abaisser la pâte à tarte dans le moule. La piquer, et verser la crème banane-coco dessus.

-Mettre au four, 40 min à 180°C.

-Décorer avec des rondelles de bananes et un peu de noix de coco en poudre.

Liens vers d'autres sites de recettes : tarte à la banane, gâteau à la banane

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Légumes poêlés avec leur bonne petite sauce relevée

Des légumes poêlés ? Rien de spécial, penserez-vous... Mais cette petite sauce est vraiment délicieuse !

Peut-être une manière de faire manger des légumes à ceux qui n'en sont pas fan ?

Essayez...!

1 bon kg de légumes du marché (carottes, navets, pommes de terre, chou fleur, oignons verts)

1 petit suisse (ou 75 g de fromage blanc)

2 cs bombées de purée d’amandes (ou de noix de cajou, ou d’arachides)

1 cs d’huile

2 cs de vinaigre de cidre

2 cc de moutarde

1 ou 2 gousses d’ail écrasées (selon votre goût)

1 cs de persil haché

sel, poivre, graines de sésame

- Couper les oignons et les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.

- Ajouter les autres légumes coupés en dés, et faire revenir le tout une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ne pas trop les cuire ! Ils doivent rester légèrement croquants.

- Préparer la bonne petite sauce : mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Ajouter un filet d’eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

- Servir les légumes avec la sauce, soit présentée à part, soit versée directement dessus. Parsemer de graines de sésame. 

En option : ajouter des dés de tofu aux herbes.

Liens vers d'autres sites de recettes : poêlée de légumes ; sauce

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Tourte aux pommes, amandes et raisins secs

Cette tourte est un grand classique, avec tout ce qu'il y a de meilleur : des pommes, des amandes et des raisins secs. Peu de sucre, peu de beurre. Je la propose souvent au petit déjeuner et bien-sûr, c'est un succès !

Pour 6 personnes :

Pâte :
300 g de farines au choix (blé + riz ou maïs ; blé + maïs + seigle...)
1 oeuf
2 cs de sucre
50 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
1 cc de poudre à lever (levure)
1 filet d’eau

Garniture : 
5 pommes assez grosses (boskop ou reinettes grises du Canada)
1 poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes grossièrement hachées
1 cc de cannelle (facultatif)

- Préparer la pâte : déposer dans un grand saladier la farine. Y faire une fontaine, et ajouter les autres ingrédients. Mélanger et pétrir légèrement pour former une boule de pâte.
- Pendant que la pâte repose, éplucher et couper les pommes en grosses lamelles. Les mélanger dans un saladier avec les amandes (très grossièrement hachées), les raisins secs et la cannelle.
- Séparer la pâte en deux. Il faut qu’une partie soit légèrement plus grosse que l’autre.
- Prendre la plus grosse partie, et l’abaisser sur le moule à tarte. Disposer le mélange pommes/amandes/raisins secs dessus.
- Abaisser le reste de la pâte, et le disposer au-dessus des pommes. Souder les bords pour fermer la tourte.
- Cuire au four, 35 min à 180°C


Liens vers d'autres sites de recettes : tarte aux pommes ; tourtes ; tourte aux pommes

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Etoiles aux amandes et à la cannelle (ou aux noix)

Ca y est, on approche de Noël... S'il ne fallait retenir qu'une seule recette de petits gâteaux de Noël, ce serait peut-être celle-là. Des petits biscuits faits presque uniquement avec des amandes (ou des noix), et relevés par une pointe de citron (ou de café). En version allégée en sucre, bien sûr.
Evidemment, on peut en faire même si ce n'est pas Noël !

pâte :
160 g d’amandes en poudre (variante aux noix : voir ci-dessous)
80 g de farine
1 blanc d’oeuf
1 cc de cannelle (ou d'épices pour pain d'épices)
1 cs de miel
2 cs de sucre
1 zeste de citron
un filet d'eau
glaçage : 
sucre glace + un filet de jus de citron

- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Si possible, la laisser reposer 1h au frais.
- Fariner le plan de travail. A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, former des biscuits assez épais (0,7 à 1 cm d’épaisseur).
- Les faire cuire au four, 12 min à 180°C, en surveillant.
- Glacer les biscuits et les laisser reposer quelques heures.

Variante aux noix :
- Remplacer les 160 g d’amandes par 80 g d’amandes et 80 g de noix (en poudre) ;
- Mettre juste une pointe de cannelle (ou d'épices pour pain d'épices) ;
- Pour le glaçage, remplacer le jus de citron par de l’extrait de café fort.


Liens vers d'autres sites de recettes : biscuits de Noël ; biscuits aux amandes ; biscuits aux noix ; bredele

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Gâteau au potiron de Jack O'Lantern

C'est l'automne, à nous les petites recettes au potiron...! Jack O'Lantern, personnage Irlandais venu des légendes d'Halloween aimerait certainement ce gâteau...

700 g de potiron (la grosse courge que l'on achète en tranches ou "musquée de Provence"...)
4 oeufs
60 g de sucre
100 g de farine de maïs
50 g de farine de blé
1/2 sachet de poudre à lever (levure)
50 g de beurre
1 cc bombée de café soluble, diluée dans très peu d’eau chaude
1 cc bombée d’épices pour pain d’épices (mélange de cannelle, gingembre, anis, muscade, girofle)
45 g de noisettes très grossièrement hachées
1 petite poignée de raisins secs

(variante aux pépites de chocolat et aux amandes : voir en bas de la recette)

- Bon alors, on va faire chauffer le potiron dans une marmite ou un chaudron de sorcière avec un peu d'eau pendant 20 minutes à petit feu pour le cuire tout doucement...
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter le potiron écrasé à la fourchette, le beurre fondu, les deux farines, les noisettes, les raisins secs, le café, les épices et la levure.
- Battre les blancs en neige avec le sel, et les ajouter à la préparation tout doucement pour ne pas les faire retomber.
-Verser la pâte dans un moule et cuire ce gâteau au four à 160°C pendant 40 à 45 minutes.

Voilà, c'est fini, régalez vous en écoutant des légendes Irlandaises qui font peur ! N'oubliez pas le thé qui va avec...!

Variante (peut-être encore meilleure...) : remplacer les noisettes, les raisins secs et la moitié des épices par des amandes et 80 g de pépites de chocolat !


Liens vers d'autres sites de recettes : potiron, gâteau au potiron

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Galettes de foufou (manioc) aux oignons

Je pense que vous ne voyez pas ce qu'est le foufou ?! C'est un plat africain réalisé avec de la farine de manioc et de l'eau ! S'il y a une chose à acheter dans les épiceries de produits exotiques, c'est bien de la farine de manioc. Celle-ci est très légère, très fine, et élastique lorsqu'on la cuit avec un peu d'eau. Son goût est fin et délicat. Généralement, en Afrique, on la mange tout simplement comme ça, en pâte. On présente cette boule élastique avec une sauce relevée, à base d'oignons, d'ail, de tomates et d'épices.
Du coup, j'ai imaginé ces galettes à partir de ces ingrédients. Elles sont parfaites comme entrée avec une salade verte, ou même à l'apéro comme amuse-gueule, et elles peuvent se consommer chaudes ou froides. Attendez-vous à des questions de la part des invités !!!

200 g de farine de manioc dite «foufou»

2 gros oignons

1 blanc de poireau (facultatif)

3 gousses d’ail

1 filet de vin blanc

80 ml de purée de tomates

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre balsamique

persil

épices : sel, poivre, gingembre, piment, muscade, cumin

- Couper les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les blancs de poireau coupés fins. Saler et épicer généreusement. Déglacer avec le filet de vin blanc.

- Hors du feu, ajouter l’ail écrasé, le persil haché, la purée de tomates, la moutarde, le vinaigre balsamique, et encore un filet d’huile d’olive. Mélanger.

- Ajouter la farine et former une boule de pâte.

- Former de petites galettes entre les mains et les faire cuire à la poêle (ou sur une crêpière) à feu doux avec un peu d’huile : 2 min sur la première face ; 3 min sur l’autre face, puis encore 2 min sur la première face. (7 minutes en tout). Bien surveiller la cuisson.

Liens vers d'autres sites de recettes : manioc, galettes, amuse-gueules, biscuits salés

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Cake aux orties

Entre mai et octobre, lors de promenades en forêt ou à la campagne, il peut être très utile d'emporter une paire de gants de jardinage avec un grand sac. Pourquoi ? On trouve des orties, pardi ! Cette plante est excellente, non seulement pour la santé, mais aussi au goût. Je ne comprends vraiment pas pourquoi on n'en consomme pas plus fréquemment. En plus, c'est gratuit et ça pousse quasi partout... Peut-être parce que ça pique ? Pas de problème, avec les gants de jardinage ! Et bien sûr, une fois cuites, les orties ne piquent plus du tout, cela va de soi.
Il existe plusieurs très bonnes façons de les cuisiner. Entre autres les soupes, les purées et les cakes. On peut aussi faire des tartes, mais ça, je n'ai pas encore testé.
Voici une très bonne recette de cake. On peut mettre plus ou moins d'orties dans la pâte (cf la 2e photo, avec un peu moins d'orties). Perso, je préfère quand le goût est plus prononcé (1ère photo).

150 g de farine(s)
env. 300 g d'orties effeuillées et lavées (1 bol de purée d’orties)
3 œufs (jaunes + blancs battus en neige)
3 cs d'huile (olive ou noix)
1 cs de crème
50 g de fromage frais + 1 petite poignée de fromage râpé
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre
20 g de pignons de pin, de noix ou de graines de courge
1 cc de poudre à lever
Sel, poivre

- Effeuiller, laver et faire cuire les orties (5 min dans le panier vapeur de la cocotte minute, ou env. 20 min à la casserole avec un peu d’eau). Les hacher.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec l’huile, la crème, le fromage, la moutarde, le vinaigre et les pignons de pin.
- Ajouter  les orties, la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre. Mélanger.
- Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
- Faire cuire le cake au four à 180°C, 35 à 40 min.

Liens vers d'autres blogs de recettes : orties, cakes salés, légumes oubliés

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Biscuits aux amandes fourrés à la crème de citron

Comme j'ai déjà dû le dire, l'association amandes / citron / huile d'olive est une pure merveille !
Voici des biscuits qui associent ces trois ingrédients...  Je les ai faits avec mon fils dimanche matin. Lui qui est pourtant assez difficile, il était ravi (et surtout ravi de pouvoir les manger) !!

Pour environ 15 biscuits fourrés :

pâte à biscuits :
1 oeuf
3 cs de sucre
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive
100 g d’amandes en poudre
120 g de farines
1 pincée de sel (ou de bicarbonate)

crème au citron ( "lemon curd" ) :
2 oeufs
2 cs de sucre
2 citrons (dont 1 zeste)
1 cs de farine
1 noix de beurre

- Préparer la pâte à biscuits en mélangeant tous les ingrédients. Malaxer et former une boule. Abaisser la pâte assez finement, et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Pour la moitié des biscuits, utiliser un petit bouchon pour découper un petit cercle au centre. Disposer avec précaution les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et enfourner pour 10 min (en surveillant la cuisson !).
- Préparer la crème au citron «lemon curd» : mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le zeste de citron, les jus des deux citrons, et la farine. Faire épaissir sans cesser de tourner. Hors du feu, ajouter une noix de beurre.
- Disposer une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque biscuit sans trou. L’étaler grossièrement au doigt, et refermer avec les biscuits troués.

Variante (sans crème au citron) : 
Au lieu de fourrer les biscuits avec une crème au citron, vous pouvez directement intégrer 1 citron (zeste + jus) à la pâte. Former une boule, (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante), et former des cookies. Les faire cuire au four environ 13 min.


Liens vers d'autres blogs de recettes : biscuits, lemon curd, biscuits aux amandes, biscuits au citron

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Gâteau aux crêpes facile à réaliser en vacances

Cet été, pendant que j'étais partie en vacances, j'ai subitement eu envie de faire un gâteau (ça vous étonne ? ^^). Mais problème, pas de four sous la main ! Comment faire ?
Eh bien voici l'un des rares gâteaux qui peut se faire à la poêle. 3 garnitures différentes sont proposées ici.
C'est un gâteau tout simple, mais encore faut-il y penser !

Pour 5-6 personnes :

2 oeufs

2 cs de sucre

150 g de farine

50 g de poudre d’amandes

2 cs d’huile d’olive

200 ml de lait

100 ml d’eau

- Mélanger tous ces ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse, pas trop liquide.

- Huiler et faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y verser deux petites louches de pâte. A l’aide de la louche, réaliser en tout environ 7 crêpes de 22 cm de diamètre. Les réserver sur une assiette.

- Préparer la garniture. Je vous en propose trois (au choix) :

1- Pour un gâteau de crêpes à la compote.

Réaliser une simple compote de fruits (abricots par exemple), avec 750 g de fruits et 3 cs de sucre.

2- Pour un gâteau de crêpes au chocolat

Réaliser une crème au chocolat : mélanger 1 oeuf avec 3 cs de sucre, 1 cs de farine, et 250 ml de lait. Faire chauffer le tout à feu doux avec 150 g de chocolat noir. Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Ajouter une noix de beurre.

3- Pour un gâteau de crêpes à la frangipane

Réaliser une crème frangipane : mélanger 1 oeuf avec 2 cs de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cs de farine, 250 ml de lait, et 80 g de poudre d’amandes. Faire chauffer le tout à feu doux. Lorsque la crème a épaissi, la laisser un peu refroidir puis ajouter 40 g de beurre mou. Bien mélanger.

Sur une assiette, garnir chaque crêpe de ce mélange, en les superposant. 

Servir tiède, ou à température ambiante.

Liens vers d'autres blogs de recettes : crêpes ; gateau sans four ; frangipane ; gâteau aux crêpes

Soupe à la courgette

Voici l'une de mes soupes préférées. C'est vite fait, original, diététique et délicieux. Un excellent moyen de faire manger des courgettes aux enfants ! N'hésitez pas à laisser la peau sur les courgettes si celles-ci sont bio.

Pour 5 personnes :

5 courgettes moyennes (soit un bon kilo)
75 g de pois cassés (ou une petite boîte de petits pois)
1 bouillon-cube
650 ml d’eau
150 ml de lait
65 g de fromage frais (Boursin, Vache qui rit, St Môret...)
sel, poivre

- Rincer, éplucher et couper les courgettes en morceaux. (Si elles sont bio, on peut laisser la peau).
- Les mettre dans une cocotte-minute avec les pois cassés, le bouillon-cube et l'eau.
- Faire cuire 8 min à pression maximum.
- Stopper la cuisson, ouvrir la cocotte et ajouter le lait, le fromage (et les petits pois si vous n'avez pas utilisé de pois cassés).
- Mixer, puis saler et poivrer.

Variante : ajouter une dizaine de feuilles de menthe au début de la cuisson.


Liens vers d'autres blogs de recettes : Soupe à la courgette, Courgettes, Soupes, Entrées

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Cake aux courgettes

Voici enfin l'été... Et l'un des légumes qui se retrouve le plus sur les étalages du marché est : la courgette ! Que faire avec ? Un gratin, un crumble salé, une soupe ? Pour changer, je vous propose ce cake ! Rafraîchissant, léger, il sera parfait lors des chaudes journées d'été. La menthe peut surprendre, mais elle se marie très bien avec la courgette.
A déguster froid avec une salade composée, ou avec une salade de lentilles par exemple.

Pour 5 personnes :

3 courgettes moyennes
3 oeufs
5 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
poivre
1 pincée de bicarbonate
1 cc de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
2 poignées de graines (courge, tournesol, sésame)
1 cc de poudre à lever (levure)
40 g de farine de blé (blanche)
40 g de farine de riz
40 g de flocons d’avoine
facultatif : une dizaine de feuilles de menthe

- Laver et râper les courgettes. Essorer avec les mains et réserver.
- Mélanger les oeufs, l’huile, le sel, le poivre, le bicarbonate,  la moutarde, le vinaigre, l’ail, les graines, et la levure.
- Ajouter les feuilles de menthe ciselées (facultatif), les deux farines, les flocons d’avoine et les courgettes.
- Cuire au four à 160°C, env. 45 min puis à 180°C, env. 15 min.

Liens vers d'autres blogs de recettes : courgettes, cake aux courgettes, cake salé

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Moussaka végétarienne

J'aime bien préparer des plats de légumes sans viande, comme cette savoureuse "moussaka" végétarienne. Ainsi, on pourra l'accompagner comme on veut : avec une viande à part, du riz, de la salade verte... C'est très bon et très joli sur l'assiette !

Pour 4 personnes :

3 aubergines
6 tomates
2 oignons
1 poivron
2 branches de persil
350 ml de laits (vache et soja)
150 ml d’eau
150 ml de sauce tomate
env. 75 g de fromage à pâte molle (type bûche de chèvre)
1/2 bouillon cube
1 cs de farine
3 gousses d’ail
huile d’olive
épices : sel, poivre, muscade, thym

- Laver et couper les aubergines en tranches. Les badigeonner avec un mélange d’eau et d’huile d’olive, puis les faire pré-cuire entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur la plaque du four 35 min à 160°C.
- Pendant ce temps, couper les oignons et les poivrons. Les faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et le demi bouillon-cube. Hors du feu, ajouter le persil haché, la sauce tomate, un filet d'eau, l’ail haché et épicer avec du poivre et du thym.
- Couper les tomates en tranches et les réserver sur une assiette.
- Préparer une béchamel fluide avec le mélange de laits, l’eau et la farine. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Dresser le gratin : disposer dans un plat une couche de béchamel, une couche d’aubergines, une couche de béchamel, une couche de fromage, une couche de tomates, une couche de sauce à la tomate, puis à nouveau aubergines, béchamel, sauce tomate, et tomates.
- Mettre au four à 180°C pendant 25 min recouvert de papier sulfurisé, puis 10 min à découvert.

Liens vers d'autres blogs de recettes : moussaka ; aubergines ; gratin d'aubergines ; gratins de légumes

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Gâteau au manioc (Île de la Réunion)

Un jour, j'étais à une fête antillaise. Là-bas, j'ai goûté un gâteau très particulier... et tellement bon ! Je n'avais jamais rien mangé de pareil de ma vie ! Un goût totalement inconnu... Mon ami m'a dit qu'il s'agissait d'un gâteau frit à base de manioc. Je suis donc partie à la recherche d'une recette à peu près similaire, mais sans friture et un peu plus light... Et voici le gâteau au manioc. Sans farine. Bon voyage !!

750 g de racine de manioc (épiceries exotiques)
3 œufs
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de beurre
1 cs de purée d'amandes (facultatif)
375 ml de laits (coco + soja ou amande ou vache)
1 cc de poudre à lever (levure)
3 cs de rhum (facultatif)

- Éplucher (sur deux couches pour bien enlever les parties fibreuses) et râper finement le manioc. Le rincer, l'essorer, puis le faire macérer quelques minutes dans de l'eau avant de le rincer et de l'essorer encore une fois.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec les sucres. Ajouter le beurre fondu, le mélange de laits, le rhum, puis le manioc (bien égoutté) et la levure.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau rond, et mettre au four 40 min à 180°C.

Liens vers d'autres blogs de recettes : Gâteau au manioc, Gâteaux

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Gratin de poireaux, ou de bettes, ou d'épinards, ou de courgettes (ou autre légume vert)

Voici une recette super-indispensable : le gratin de légumes verts ! On peut le décliner avec presque tous les légumes : des épinards, des feuilles de bette, des poireaux, des brocolis, des courgettes, du chou-fleur...
A vous de tester !!

Pour 4 ou 5 personnes :

1 bon kg de légumes verts (poireaux ; feuilles de bettes ; épinards ; courgettes ; brocolis ; chou-fleur...)
2 gros oignons
1 bouillon-cube
2 oeufs
30 g de fromage frais (St Môret ; Carré frais...)
1 cs de farine
350 ml de liquide (eau de cuisson des légumes + lait, végétal de préférence)
1 poignée de fromage râpé
1 bonne pincée de lardons (facultatif)
1 cs de purée d’amandes (facultatif)
épices : sel, poivre, curcuma, gingembre ou muscade, sauce soja.

- Laver et couper les légumes verts. Les faire cuire (légèrement) à la casserole avec un peu d'eau, ou à la vapeur.
- Couper les oignons et les faire revenir avec un filet d’huile, et éventuellement avec les lardons. Ajouter le bouillon-cube et les épices.
- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter les oignons, puis les légumes verts cuits. Rectifier l'assaisonnement.
- Disposer le mélange dans un plat à gratin, et mettre au four 25 min à 180°C.

Variantes possibles :
- Remplacer une partie du liquide par du fromage blanc, et mixer celui-ci avec un tiers des légumes cuits. Mélanger ensuite tous les ingrédients, et mettre au four.
- Remplacer une partie du liquide et le fromage frais par de la crème fraîche.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme de la viande hachée, des tomates, des champignons...

Liens vers d'autres blogs de recettes : Gratin de poireaux, Gratin de bettes, Gratin de blettes, Gratin aux épinards, Gratin de courgettes, Gratin de légumes, Légumes

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