Biscuits noix de coco, banane et chocolat

Depuis que mon médecin m'a conseillé d'éviter gluten et produits laitiers, je visite souvent les sites dits "vegan". Je me suis donc inspirée d'une recette de biscuits à la noix de coco et à la banane - sans lait ni gluten - pour réaliser ceux-ci. Un pur délice ! Ni trop moelleux ni trop craquants mais juste entre les deux, les différentes saveurs explosent en bouche...

Pour environ 22 biscuits :

2 bananes

1/2 citron (jus + zeste)

2 cs de miel

2 cs de sucre

170 g de noix de coco en poudre

80 g de farine au choix (blé, maïs ou riz)

50 g de chocolat noir en pépites (ou concassé)

3 cs d’amandes concassées

environ 4 cs de lait végétal

1 pincée de sel

- Écraser les bananes avec le jus et le zeste de citron.

- Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.

- Ajouter les autres ingrédients et mélanger. La pâte doit être légèrement collante. Si elle ne colle pas, ajouter un peu plus de lait végétal.

- Former des palets (cookies relativement épais) entre les paumes des mains.

- Cuisson : environ 30 min à 150°C. Surveiller la cuisson : les bords et le dessus doivent brunir légèrement.

Liens vers d'autres sites de recettes : biscuits, noix de coco, cuisine sans gluten, cookies, cuisine sans lait, cuisine vegan