Le mélange "poireaux - pommes de terre" est une association que j'aime beaucoup. Ensemble dans un gratin, une soupe ou une salade froide, c'est très bon !
Un peu de culture...
Le Matafan est une très ancienne recette paysanne qu'on retrouve en France, sur l'ensemble du territoire de locution franco-provençale. Matafan, en franco-provençal, signifie "mate-faim". Dans certaines régions de France, on trouve aussi les mots Crique et Matefaim pour nommer ce plat.
1,5 kg de poireau
300 g de pommes de terre
3 oeufs
100 g de farines (blé, épeautre, sarrasin...)
1/2 cc de poudre à lever (levure)
100 ml de crème liquide
100 ml d’eau de cuisson du poireau
1 noix de beurre
épices : noix de muscade, sauce soja (shôyu ou maggie), sel, poivre, piment.
- Laver et couper les pommes de terre et les poireaux. Les cuire ensemble à la vapeur (*) (ou à la cocotte avec très peu d’eau), pas trop longtemps.
- Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les oeufs entiers, la farine, la levure, la crème, le beurre et l’eau de cuisson.
- Ajouter les poireaux, puis saler et épicer.
- Etaler cette préparation assez finement sur la plaque du four (garnie d’une feuille de papier sulfurisé). S’il reste de la pâte, étaler le reste sur une deuxième plaque.
- Faire cuire 20-25 min à 180°C.
- Servir en entrée avec une jolie petite salade, ou en accompagnement d’un plat.
(*) Note : dans la recette originale, il faut faire cuire les pommes de terre au four à 180°C pendant 1h15, sur un lit de gros sel, avant de les réduire en purée.
Liens vers d'autres blogs de recettes : Poireau ; Entrées ; Quiches ; Légumes
<script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Annonces essai -->
<ins class="adsbygoogle"
style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-2128566552011200"
data-ad-slot="9923046192"
data-ad-format="auto"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire